红薯粉条，粉条色彩的差异仍是很明显的。依据经历来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的通明的也是真的，并不是象我们以为的那样只要发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。

　　我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手艺粉条的老师傅。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的联系。在把红薯做成淀粉的进程中会发生一种叫做"粉干"的东西，"粉干"就漂浮在红薯淀粉的上面很不简单清理。

　　假如红薯淀粉中"粉干"的量多的话，做出来的粉条色彩就会发黑。在乡村做粉条的老人们舍不得把"粉干"丢掉，成心掺在里面，久而久之人们就以为只要黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，养分丰厚，和红薯相同，是抗癌食物。适于熬、炒和凉拌。

　　红薯粉条之所以色彩偏褐，原因很简单，举个比如：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的色彩改变也是这个原因，正常情况下粉条煮后会逐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又康复了相同。