无论是烘焙还是做菜，做凉粉还是煮芋圆，各种小吃都离不开淀粉，可是淀粉的品种有许多，用处也不样，有的合适用来挂糊油炸，有的合适用了腌制肉类，达到滑嫩口感，有的合适用来炒菜勾芡，那各种淀粉究竟是什么效果有什么用处，它们又有哪些差异呢？

　　一般家庭使用就四种：马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，其它的日常日子中一般是用不到的，所以今天就来介绍这四种。马铃薯淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得多质量安稳的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来十分漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因而马铃薯淀粉在上浆、勾芡上用量十分大，一种良好的增稠剂。

　　需求浓稠汤汁的菜都离不开马铃薯淀粉的劳绩，我们常常吃的一道鱼香肉丝，就离不开马铃薯淀粉的劳绩，用马铃薯淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，雅俗共赏。玉米淀粉，也叫生粉，是用处广泛的淀粉， 性能安稳、黏性足，其间直链淀粉和支链淀粉比例适中。

　　一些起酥皮的菜都需求用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾，外皮酥脆，虾肉Q弹，不管是外形还是味道，都是分外的让人满意的，口感超级棒，让人特别有胃口。玉米淀粉还常常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也会用到。